浙江工商大学顾青教授牵头全省食品微生物与营养健康重点实验室，围绕食品微生物科学与工程应用领域的重要问题，瞄准食品微生物学科前沿，开展食品微生物基础和应用基础研究及产业化关键技术攻关，主要研究方向：食品微生物资源的收集和生物学基础研究；食品微生物活性物质及功能因子研究；食品微生物制造关键技术；胃肠道微生物生态与胃肠道健康。
创建了基于产功能代谢产物的乳酸菌精准筛选体系，从发酵乳制品、发酵果蔬、发酵肉制品及新生婴儿粪便等样品中，获得10000余株乳酸菌，建立具有自主知识产权的乳酸菌菌种资源库。
体外抑菌实验发现，乳酸菌（植物乳杆菌ZJ316、副干酪乳杆菌ZFM54等）有效抑制幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）生长，使其细胞破裂、胞质外流。在H. pylori 感染引起胃炎的小鼠模型中，乳酸菌显著降低胃上皮炎症细胞浸润，缓解胃部菌群紊乱。
在DSS诱导的小鼠结肠炎中，乳酸菌干预显著调节肠道菌群结构和多样性，提高结肠中Faecalibacterium和Lactobacillus等益生菌相对丰度，而降低Helicobacter和Alistipes等致病菌丰度；显著增加结肠中丁酸、异丁酸和戊酸的含量。
主要成果：围绕“健康中国”、“食品安全”等国家战略，立足科学和产业发展需求，建成适合中国人群营养健康、自主可控的功能乳酸菌菌种库，全方位解析乳酸菌-功能因子-胃肠道炎症调控新机制。获国家科技进步奖二等奖1项，浙江省科技进步奖一等奖1项、二等奖1项，发表SCI论文100余篇，授权国家发明专利20余件。
应用领域：乳酸菌是一类在自然界分布广泛的有益微生物，特定菌株具有重要生物功能和健康益处，在发酵乳、发酵果酒、发酵蔬菜等绿色、健康食品以及功能性食品、生物药开发等领域有巨大的应用潜力。