成果简介：
针对我国食品致敏原数据缺乏、检测技术落后及脱敏技术不足三大瓶颈，建立了基于国人特征的致敏原数据库与精准评价体系，将致敏表位筛选效率提高4倍以上，确证准确性达97%；创制了稳定、高通量的快速检测技术，灵敏度较传统方法提升4.3倍，并可实现多指标同步联检；并突破了靶向消减技术，开发出系列抗敏/低敏食品，致敏性消减率最高可达90%。本成果为食品产业全链条的致敏原控制提供了关键技术支撑，总体技术达到国际先进水平，获浙江省科技进步二等奖。
成果应用：
该成果旨在解决我国食品产业在致敏原风险防控上存在的关键技术瓶颈。在食品加工领域，该技术可用于指导企业精准识别生产过程中的隐蔽性致敏风险，完善致敏原标签标示体系，并支撑低敏或抗过敏创新食品的研发与生产；在进出口监管领域，可为海关等口岸监管部门提供快速、精准的致敏原筛查与风险预警技术支撑。该成果的推广应用，在经济效益方面，可有效增强相关企业的核心竞争力，并助力消除国际贸易中由致敏原问题引发的技术壁垒；在社会效益方面，将为广大食物过敏人群提供更安全的消费保障，对完善我国食品安全保障体系和提升国民健康水平具有重要意义。
