成果介绍
本成果由浙江工商大学食品学院陈跃文教授团队攻关完成，聚焦功能性蛋白肽的低热温和制备技术体系研发。团队现有核心成员10余人，其中教授1人、副教授2人、博士后1人，博士7人，团队长期从事海洋与水产品精深加工、功能性食品开发、蛋白质改性技术等方向研究。
针对传统高温加工导致蛋白肽活性损失、腥味重、得率低等行业痛点，团队创新开发了以“湿法超微破碎-超声复合酶解-美拉德反应修饰-连续喷雾干燥”为主要单元的全程低热温和制备与调控技术，实现了大鲵蛋白肽、龙头鱼蛋白肽、牛源胶原蛋白肽等系列产品的高效制备与风味精准调控。该技术体系具有作用条件温和、活性保留率高、风味品质可控、适用蛋白源广等突出优势。团队与浙江山鼎大鲵研发有限公司、台州兴皓生物科技有限公司、浙江芯美生物科技有限公司等企业建立了长期产学研合作，培养研究生20余名，发表高水平SCI论文20余篇，申请发明专利10余件，形成覆盖蛋白肽高效制备、结构定向修饰、功能精准评价、产品多元创新的全链条研发体系。
成果应用
本成果制备的功能性蛋白肽产品具有分子量小、生物活性高、吸收利用率好等特点，应用场景广泛：
（1）功能性食品与特医食品。开发的大鲵蛋白肽固体饮料、龙头鱼蛋白肽浓缩饮品、牛皮胶原蛋白肽粉等产品，可满足术后康复人群、消化功能弱者、老年人等特殊群体的营养补充需求。
（2）口服美容与化妆品原料。牛皮胶原蛋白肽分子量集中在500-1500Da，具有优异的透皮吸收性能，适用于口服美容液、胶原蛋白肽饮、美容糖果等产品开发。
（3）预制调理产品辅料产品。开发的蛋白肽调味料、蛋白肽粉腌料等，可提升预制调理产品的风味品质和营养特性。
